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樓主
發表于 2021-3-26 12:46 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
?火鍋?作為?重慶名片式?必吃項目,<翹腳牛肉?則是來自?樂山傳統?菜色,兩者真能搭配得天衣無縫?
3 ?" P' p3 G& N* J7 l3 Z$ ]" d8 i' N8 K; O
在回答之前,得先追憶到半月前來<琦火鍋?的第一次探店。

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回復 寶貝胖嘟嘟 的帖子
( r* d( n3 B  j) L" t: e' k( e$ E8 ~0 u1 z0 |( @! k
從江北觀音橋到九龍坡區盤龍的路程時間接近<一個半小時?,普通的邀約我鐵定會打趣說:這等于出國。# G; `/ I, L; s2 L6 t8 s
! z+ c7 E4 Q8 |8 g' M* P+ ?' k5 \

( z0 {1 U8 q' K# ^' O; q但對于地道老餮,為美食爬山涉水,樂此不疲。
9 f0 ~9 f1 C2 A6 a* ]: o8 |8 q* O6 V. I4 A: {

( B2 h+ x/ f! d& @$ Q在目前這個“節骨眼”不出重慶能吃到<翹腳牛肉>?那可是當年<樂山美食之行>最深記憶點之一。

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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:52 編輯
8 v, x/ ~6 W1 g; \, n  d
$ l8 O: P9 r4 E( y
一個火鍋店,品嘗兩個地區不一樣的風味兒,想來不可思議,因為好奇,所以一試。
& I; L, ^5 j; `+ H+ k# N5 K' P- `" o- i4 t- x: f/ T. v
2 ~6 ~4 X1 I6 i, L5 `
歸來后,味蕾記憶一直揮之不去<翹腳牛肉>的胡麻咸鮮與<火鍋>香辣醇厚的結合。$ C1 E" Y) Q4 K( z

. w, n$ d% }  m8 x" Y4 H9 g
. y7 ]" s" D- G* ^! B  s$ j以至于再游“故地”。

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墻上手繪涂鴉:姐姐載著弟弟騎車的畫面再次映入眼簾;
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# Q: A1 x- g- F, Q+ I“紅凳燈箱”的復古場景;再次拉回第一次到店時感受到的懷舊童趣感,
2 M* a2 t3 R' o% t3 J& q
; T" w, p/ T  I5 S5 v此次再訪親切感油然而生。

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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:54 編輯 1 Q7 l: Q4 U! A' P5 V% X4 f
3 q' H$ F0 h7 Z/ p- B2 X! D
點好菜單,由于上次只吃到“翹腳牛肉”(畢竟這一個系列都值得回味)頗有遺憾,+ D6 ~3 U' T3 a5 @7 I2 i, C
0 q" `3 V% X3 E9 @
這次品種齊全,倍感安慰。
" F  }/ G7 U2 o( o9 h9 ^5 f0 L/ b# J! L/ J' ^! b
翹上<二郎腿?,靜待上菜。

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相傳,最初的食客均為貧苦百姓,他們對自身吃相自然不甚講究,不管是坐是站,都愛“蹺腳”而食,久而久之這食相便成了此食種的代言形象。 這是?翹腳牛肉?的原始寫照。
; F- @- @  }7 u7 n0 M7 y4 T9 T( q4 z$ _' K5 J8 @6 \! y
在?琦火鍋盤龍店?的“開放式廚房”內,搭建一座的土灶、放上一口超大鐵鍋、熬上用蓽撥,白芷,三奈,八角,等……香料入鍋,加入牛肉原湯慢火熬製,在火鍋店也能享一頓樂山的異地?翹腳牛肉?宴。1 c% B! G0 z$ b( [  l7 e
5 y/ b. k# m0 w6 q& ]0 i: H
<翹腳黃喉>:在二十馀味香料熬制而成的“精湯”翻滾后,讓黃喉更加滋補味美、有原湯起鍋后的胡辣味點睛,可沾特製的干油碟,也可在火鍋湯底里游走幾秒,有胡椒的滋味,更有火鍋的醇厚,給“翹腳”系列注入新的味蕾元素,這樣的搭配真的是印證了<在重慶萬物皆可燙>;
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<翹腳毛肚>:本身蹺腳牛肉就是以牛雜為主原料熬製,所以這道菜,本就應佔據C位。有翹腳毛肚,傳統鮮毛肚就先退出歷史舞臺,走心的好好品一番鍋裡翻滾翹腳系列;

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<大刀腰片>:畢竟是來火鍋店,<翹腳牛肉系列>再好,也不要喧賓奪主喲。腰片作為火鍋傳統菜色之一,考驗的不光是墩子的刀功,處理腰片本身的氣味也是難點之一,在這裡放菜色特別推薦,這些問題處理得游刃有馀,沾搭配的翹腳牛肉干油碟或傳統香油碟都是極好選擇。

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傳統火鍋以不能滿足重慶人剛需,在“滷菜火鍋”、“燒菜火鍋”已蔓延開來的局勢環境中,<翹腳牛肉>正在開闢新的火鍋局面。

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美食地址:重慶九龍坡區彩云大道7號附5號! t  e7 F9 J, t, t
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美食熱線:13228671888

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